Categoria: Filiere e mercati

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Agricoltura sociale e mercato di A. Casieri
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Agricoltura sociale e mercato di A. Casieri

Le aziende che praticano l’Agricoltura Sociale, adottano strategie di mercato tese alla differenziazione del prodotto. Queste imprese, al pari di altre,  cercano di ritagliare un segmento di mercato all’interno del quale possono operare in condizione di relativo monopolio. Più che una scelta è questa una necessità, dovuta sia alla struttura dei costi di produzione, sicuramente...

Smart BIOL 2020
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Smart BIOL 2020

SMART BIOL 2020 – Terminata la fase di preselezione, tra gli oltre 500 partecipanti della XXV Premio Biol, il concorso tra i migliori extravergini biologici al mondo. Per le fasi finali e l’assegnazione dei premi, il Biol quest’anno si veste di una modalità “smart” ha infatti attivato tutte le procedure per permettere alla giuria internazionale...

Utilizzo dei campi elettrici pulsati (PEF) per  l’estrazione dell’olio extra vergine di oliva di  A. Leone
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Utilizzo dei campi elettrici pulsati (PEF) per l’estrazione dell’olio extra vergine di oliva di A. Leone

La tecnologia a PEF si basa sull’utilizzo d’impulsi elettrici ad alta tensione di breve durata che, se applicati a determinati livelli a tessuti biologici, ne causano la permeabilizzazione o elettroporazione cellulare. Per “elettroporazione” s’intende l’apertura di pori in corrispondenza delle membrane di cellule vegetali, animali o microbiche. Attualmente, gli impianti a PEF sono già utilizzati...

Utilizzo degli ultrasuoni per  l’estrazione dell’olio extra vergine di oliva di A. Leone
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Utilizzo degli ultrasuoni per l’estrazione dell’olio extra vergine di oliva di A. Leone

La ricerca nel settore degli impianti per l’estrazione dell’olio di oliva ha visto recentemente l’introduzione di tecnologie innovative quali l’impiego delle microonde e degli ultrasuoni per il condizionamento della pasta di olive, compiendo così un’importante evoluzione verso una nuova gestione dei tempi e degli spazi in frantoio. Una nuova concezione del processo di estrazione dell’olio...

Biologico e lockdown, cosa succede ai consumi Bio in Italia? di F. Triggiani
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Biologico e lockdown, cosa succede ai consumi Bio in Italia? di F. Triggiani

La Pandemia da covid19 sta incidendo profondamente sulle nostre vite, modificando anche i nostri comportamenti di acquisto. Nelle settimane immediatamente successive al lockdown, i consumi di prodotti alimentari sono cresciuti notevolmente sia per i prodotti convenzionali che per quelli biologici. Secondo Nielsen[1]sono due i principali effetti della pandemia sui consumi alimentari italiani: Effetto “stock”: si...